衛生管理マニュアルの共通基準5

⑦従事者の衛生教育

★なぜきれいにすることが大切なのか従業員全員に伝える★

※パート・アルバイトを含む全従業員に対して衛生管理意識と方法を身につけられるよう教育することは大切なことです。

◆アルタン㈱マーケティング室では衛生管理講習会のご相談に応じております。詳しくはお問い合わせください。

⑧従事者の衛生管理

【従事者の健康管理】

★従業員を原因とした食品の有害微生物汚染防止★

※調理従事者が食中毒に感染し、従事中に食品を汚染してしまうことのないように、定期的な健康診断や検便など従事者の健康管理を徹底することが重要です。

【従事者の手洗い】

★従事者の手を介した食中毒菌による汚染を防止する★

※調理や製造の際に従事者の手を介して食中毒の汚染が広がる場合があります。手を洗うということは食中毒を防止する基本です。作業前、トイレの後、作業中も必要に応じて手を洗うことを怠ってはいけません。

★アルタンお勧め手洗い方法

【従事者の服装・その他】

★調理従事者の服装や禁止行為による有害微生物汚染防止★

※調理場内では衛生的な服装、異物混入や細菌汚染が起きないように調理場内での禁止行為も定める必要があります。（調理場内での飲食・喫煙など）

⑨衛生管理体制

【苦情等の原因究明、再発防止】

★すみやかに苦情原因を究明し、健康被害の拡大を防止する★

※消費者から寄せられる苦情には重大な健康被害を起こし、広がりを予想されるものがあります。苦情を受け付けた際、速やかに苦情の原因を探求し、拡大防止を図る体制を整える。再発防止のため記録するなどマニュアル化することも良いでしょう。